Mique au petit salé


Je vous présente ici une recette typique de la région sarladaise, la mique, ce gros pain moelleux que l’on fait cuire directement dans la préparation du petit salé ou pot au feu.

Ingrédients (pour 5 personnes):

Miques sarladaises

Miques sarladaises

500 gr de farine
1 sachet de levure de boulanger
100gr de beurre ramolli
6 oeufs
1 pincée de sel
10 cl de lait

5 morceaux de petit salé
10 carottes
2 poireaux
5 navets
1 branche de céléri
quelques feuilles de chou

sel poivre

Préparation :


La veille : Mettre à désaler la viande dans un saladier d’eau

Mettez la farine dans un grand saladier versez la levure, le beurre, le lait, la pincée de sel, Pétrissez à la main en cassant les oeufs un à un. Pétrissez la pate afin que celle ci devienne souple est se décolle du saladier, rajouter de la farine si nécessaire. Faire une boule de cette pate et la laisser lever pendant 3 heures au chaud couverte d’ un torchon  ( sous une couette comme autrefois )

Remplissez un grand faitout de 3/4 d’eau, mettre la viande, les légumes et laisser cuire votre salé plusieurs heures à feu doux.

1 heure avant de passer à table déposer votre mique sur le bouillon et faire cuire 1 heure toujours à feu doux.
Vous pouvez aussi faire des petites miques ( environ 200gr comme sur la photo) dans ce cas là vous ne les faites cuire q’une demi heure.

Déposer votre mique sur un plat avec votre petit salè et vos légumes autour.

Régalez vous !

PS : Avec le bouillon vous pouvez prévoir de faire un potage avec des perles du japon excellent !!

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